วิตามินเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แม้จะต้องการในปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของระบบต่าง ๆ 

ไม่ว่าจะเป็นการสร้างพลังงาน การซ่อมแซมเซลล์ การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หรือการดูแลผิวพรรณและสายตา ร่างกายของเราส่วนใหญ่ไม่สามารถสร้างวิตามินได้เองหรือสร้างได้ไม่เพียงพอ จึงต้องได้รับจากอาหารในชีวิตประจำวัน เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม วิตามินยังแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ วิตามินที่ละลายในไขมัน และวิตามินที่ละลายในน้ำ ซึ่งแต่ละชนิดมีหน้าที่เฉพาะแตกต่างกัน 

การขาดวิตามินอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพทั้งเล็กน้อย เช่น ผิวแห้ง อ่อนเพลีย ไปจนถึงโรคที่รุนแรง การทำความเข้าใจและเลือกรับประทานอาหารให้ครบถ้วน จึงเป็นกุญแจสำคัญของการมีสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืน

วิตามินที่มนุษย์ต้องการแบ่งออกเป็น 13 ชนิดหลัก ซึ่งร่างกายจำเป็นต้องได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริม เพราะร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้เพียงพอ โดยสามารถแบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ

สะสมได้ในตับและเนื้อเยื่อไขมัน หากได้รับมากเกินไปอาจสะสมจนเกิดพิษได้

ไม่สะสมในร่างกาย ต้องได้รับเป็นประจำเพราะขับออกทางปัสสาวะ

สรุป: มนุษย์ต้องการ 13 วิตามินที่จำเป็น ได้แก่ วิตามิน A, D, E, K และ วิตามินกลุ่ม B (8 ชนิด) + วิตามิน C